Lavas (Maggiplant): Krachtige smaakmaker voor vaste soepen

Een krachtig smaakprofiel voor je zelfgekweekte soepen, dat is waar lavas om draait. Dit is het kruid dat de kenmerkende smaak aan het bekende Maggi-flesje geeft.

In een voedselbos of permacultuurtuin is het een onmisbare vaste plant. Hij groeit snel, is sterk en levert van vroege lente tot diep in de herfst verse bladeren.

Je hebt geen groene vingers nodig om deze plant te temmen; hij doet het bijna vanzelf. Het is de smaakmaker die je tuinrecepten naar een nieuw niveau tilt.

Lavas: wat is het en waar gebruik je het voor?

Lavas, of Levisticum officinale, is een vaste plant die in elke permacultuurtuin thuishoort. Hij kan makkelijk een meter hoog worden en vormt een prachtige groene achtergrond in de kruidlaag. De smaak is intens, een beetje zoals selderij, maar dan krachtiger en nootachtiger.

Het is de ultieme natuurlijke bouillonversterker. Je kunt alle delen van de plant gebruiken.

De jonge bladeren zijn het lekkerst; je snijdt ze fijn door soepen, sauzen en stoofschotels. De stengels zijn mals en kun je net als bleekselderij verwerken.

Zelfs de zaden zijn eetbaar en smaken naar selderijzaad. In je moestuin is lavas een echte aanwinst voor de biodiversiteit.

Waar koop je verse lavas?

Verse lavas vind je helaas niet in de reguliere supermarkt. De meeste mensen weten niet eens dat het bestaat.

Je zult op zoek moeten naar speciaalzaken. Denk aan biologische weekmarkten of gespecialiseerde kruidenkramen zoals BelleMarie. Hier vind je verse bosjes.

Groothandels zoals Hanos of De Kweker hebben het ook vaak in hun assortiment, vooral voor horeca. Als je echt vers wilt, is je eigen tuin de beste optie. Zo weet je zeker dat het onbespoten is en je kunt direct oogsten wat je nodig hebt.

Wat maak je met lavas?

De klassieke toepassing is natuurlijk soep. Een paar fijngehakte blaadjes geven een diepe, vlezige smaak aan een groentebouillon.

Je hoeft geen vleesbouillontabletten meer te gebruiken. Lavas is je geheime wapen voor een smaakvolle, plantaardige soep. Het werkt ook perfect in sauzen en marinades. Probeer het eens in een aardappelstoof of een groentepuree.

Je kunt de bladeren drogen en vermalen tot poeder. Vries verse bladeren in voor later gebruik. Of maak lavas-olie: vul een flesje met olijfolie en wat verse blaartjes, en je hebt een smaakvolle finishing touch voor salades.

Nog even over het flesje Maggi

Veel mensen denken direct aan het bekende gele flesje als ze lavas horen. Logisch, want Lavas is de basis voor die smaak.

In 1868 werd het originele Maggi-flesje in Zwitserland geproduceerd. Het was een revolutie: een snelle manier om soepen en sauzen op smaak te brengen. Het geheim? Het extract van lavas.

Tegenwoordig bevat het flesje vaak nog andere ingrediënten, maar de oorspronkelijke kracht komt van deze plant.

Door lavas zelf te kweken, haal je de pure, authentieke smaak in je keuken. Zonder toevoegingen, verser en intenser dan wat er in een flesje zit.

Lavas (Maggikruid) | Tuin de Bruijn

Veel tuinliefhebbers zoeken naar specifieke plekken om hun kennis te delen of zaden te kopen. Tuin de Bruijn is een voorbeeld van een plek waar permacultuur en voedselbossen centraal staan. Lavas past perfect in zo'n systeem.

Het is een plant die lang meegaat en weinig onderhoud vraagt. In een voedselbos zet je lavas in de kruidlaag, net als de veelzijdige Amerikaanse grondnoot.

Hij kan wat schaduw van hogere bomen verdragen. Het is een plant die je eenmaal plant en die daarna elk jaar terugkomt. Zo bouw je aan een veerkrachtig systeem waarin elke plant zijn functie heeft.

Lavas zaden – Maggikruid (Levisticum officinale)

Wil je zelf beginnen? Dan zijn zaden de goedkoopste optie.

Een zakje van 0,5 gram, goed voor ongeveer 130 zaden, kost ongeveer €5,00. Daar kun je jarenlang mee vooruit. Je zaait ze van maart tot mei onder glas voor een vroege start, of direct in de volle grond van mei tot juli. De plant groeit snel, dus je oogst al vanaf de vroege lente tot in oktober.

Als je een groter project start, zijn er complete zadenpakketten te koop. Denk aan een luxe geschenkdoos met 18 kruidenzaden voor €34,95, of een 'Italiaanse moestuin' set met 12 soorten voor €35,00. Wil je biologisch? Reken op ongeveer €45,00 voor een organisch pakket.

Waarom lavas (maggikruid) kweken?

Er zijn genoeg redenen om lavas in je tuin te zetten. Ten eerste is het een krachtige smaakmaker die je moestuin oogst verrijkt.

Ten tweede is het een sterke vaste plant die bestand is tegen de Nederlandse weersomstandigheden. Hij is een snelle groeier en levert veel.

Het is ook een plant die bijdraagt aan een gezonde tuinecologie. Z'n diepe wortels helpen de bodemstructuur verbeteren. Bovendien is het een prachtige verschijning met z'n groene bladeren. Kortom, een functionele en mooie aanwinst voor je permacultuur tuin.

Lavas zaaien en verzorgen

Het kweken van lavas is eenvoudig. Zaai de zaden in maart of april in bakjes binnen. Ze ontkiemen het beste bij een temperatuur van rond de 18°C.

Houd de grond vochtig. Na een week of zes zijn de plantjes groot genoeg om te verplanten.

Zaai je direct in de volle grond? Doe dit dan vanaf mei, en houd rekening met het beheer van de kruidlaag.

Uitplanten en standplaats

Zorg dat de bodem luchtig is. Lavas houdt van een plekje met voldoende zon, maar kan ook tegen een beetje schaduw. Geef hem in de zomer regelmatig water, want hij verdroogt niet graag.

Geef elke plant voldoende ruimte, minimaal 50 cm tot 1 meter. Ze worden breed.

Een plek in de zon of halfschaduw is ideaal. In een permacultuur tuin combineer je lavas mooi met andere kruiden of soorten uit de schaduwrijke kruidlaag. Zorg dat je hem niet in een te droge grond zet. Na het uitplanten is het zaak om de grond onkruidvrij te houden rondom de jonge plant.

Een laagje mulch kan helpen. De plant is sterk, maar in het eerste jaar kan hij wat kwetsbaar zijn. Daarna is het een zelfstandige krachtpatser.

Productinformatie lavas – maggikruid

Als je lavas koopt of kweekt, wil je weten wat je in huis haalt.

• Naam: Lavas, Maggikruid (Levisticum officinale).
• Type: Vaste plant, winterhard.
• Hoogte: Wordt ongeveer 1 meter hoog.
• Oogst: Juni tot oktober, maar al eerder te oogsten in het voorjaar.
• Verzorging: Weinig nodig, houdt van vochtige, goed gedraineerde grond.
• Vermeerdering: Zaaien of delen van de plant in het voorjaar.

Hieronder een overzicht van de belangrijkste kenmerken: Voor de verzorging kun je speciale meststof gebruiken, bijvoorbeeld Kruiden/Groenten mest van Viano (750 gram voor €9,95). Dit geeft je plant de boost die hij nodig heeft voor een rijke oogst.

Tip: Oogst jonge, frisse bladeren voor de beste smaak. Droog ze of vries ze in om lang plezier te hebben. Zo maak je je eigen Maggi-flesje, puur natuur en uit eigen tuin.