Stel je voor: je loopt je voedselbos in, de lucht ruikt naar frisse aarde en je ziet ze staan: brandnetels.
▶Inhoudsopgave
Ze groeien als onkruid, maar zijn eigenlijk superfood. Vandaag maak je er een hartige taart mee.
Simpel, snel en vol smaak. Geen ingewikkelde gerechten, gewoon doen. Met feta, citroen en daslook uit je eigen tuin. Lekker, gezond en je bent meteen klaar voor de oogst.
Brandnetel-spanakopita (hartige Griekse taart)
Deze taart is een klassieker in een nieuw jasje. We nemen de Griekse spanakopita en vervangen de spinazie door brandnetels. Het resultaat?
Een frisse, lichte taart met een bite. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Geen pakjes of zakjes, gewoon pure smaken uit je voedselbos.
Verzamel 200 gram feta, een bakje ricotta en 70 gram boter. De feta zorgt voor zout, de ricotta voor romigheid.
De boter maakt de vulling smeuïg. Je kunt kiezen voor een kant-en-klaar bladerdeeg, maar zelfgemaakt is leuker. Gebruik 250 gram bloem en 100 gram boter voor het deeg. Bakken doe je in een 28cm quichevorm op 180°C voor 30-40 minuten.
De brandnetels pluk je maart-juli. Dat is het perfecte seizoen.
Gebruik alleen de bovenste vier blaadjes, die zijn het zachtst. Blancheer ze 1-2 minuten om de prikking te verwijderen. Daarna knijp je het water eruit en hak je ze fijn.
Brandnetels plukken zonder geprikt te worden
Meng alles door elkaar en je vulling is klaar. Simpel, toch? Brandnetels zijn gratis, maar je moet wel even opletten. Draag altijd handschoenen.
Zo voorkom je die vervelende prikjes. Plukken naast drukke wegen of hondenuitlaatplekken is niet slim. De uitlaatgassen en viezigheid trekken in de planten.
Zoek een schone plek, bijvoorbeeld in je eigen voedselbos of een weiland verderop. Blancheren is essentiel.
Doe de brandnetels 1-2 minuten in kokend water. Daarna direct in een bak met koud water.
Dit verwijdert de prikking en maakt ze zacht. Let op: blancheren vermindert het volume sterk. Dus pluk genoeg. Een handvol verse brandnetels wordt na blancheren maar een klein hoopje. Plan vooruit.
Brandnetelquiche met feta en citroen
Een quiche is altijd goed. Deze versie is fris door de citroen en romig door de feta. Je hebt een 24cm quichevorm nodig.
De oven op 180°C, 25-30 minuten bakken. Het deeg maak je van 250 gram bloem en 100 gram boter.
Of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg voor de snelle versie. De vulling is simpel.
Neem 200 gram feta, een bakje ricotta en 70 gram boter. Voeg de geblancheerde brandnetels toe en een flinke snuf peper en zout. Rasp de schil van een citroen erdoor voor die frisse smaak.
Meng alles en giet in de vorm. Bak tot de bovenkant goudbruin is.
Brandnetels zijn een superfood. Ze zitten vol ijzer, calcium en vitamine C. In je voedselbos groeien ze als kool, zonder dat je er iets voor hoeft te doen. Oogsten en verwerken maar.
Quiche met brandnetel
Zo ben je duurzaam bezig en eet je gezond. Win-win. Deze quiche is een maaltijd op zich.
Serveer hem met een simpele salade van jonge brandneteltopjes en daslook uit je tuin.
Of eet hem koud als lunch. Het recept is makkelijk aan te passen. Heb je nog andere kruiden? Voeg ze toe.
Daslook, paardenbloem of zelfs een beetje munt. Experimenteer. Prijzen zijn meevallend. Brandnetels zijn gratis. Feta en ricotta koop je voor €3-4 per stuk. Boter is €2-3. Bloem is spotgoedkoop.
Een hele taart kost je dus nog geen €10. En je kunt er met z'n vieren van eten.
Geen reden om het niet te proberen.
Hartig taartje met daslook en brandnetel
Dit is mijn favoriet. Daslook groeit in de lente in je voedselbos.
Het ruikt naar knoflook en smaakt zacht. Mix het met brandnetels voor een diepe, aardse smaak.
Gebruik een kleine vorm, bijvoorbeeld 20cm. Bakken op 170°C voor 45 minuten. Het deeg maak je van 200 gram bloem en 100 gram boter.
De vulling is een combinatie van 150 gram feta, een half bakje ricotta en 50 gram boter. Voeg een handvol geblancheerde brandnetels en fijngehakt daslook toe. Breng op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie. Giet in de vorm en bak tot de randen krokant zijn.
Daslook is wild te plukken, net als brandnetels. Let op dat je het plukt op schone plekken.
Vermijd plekken waar dieren lopen of auto's rijden. Blancheer daslook niet, dat haalt de smaak weg.
Brandnetels plukken zonder geprikt te worden
Hak het fijn en meng het direct door de vulling. De smaken blijven dan optimaal. Je kunt brandnetels ook met je blote handen plukken als je de stengel vastpakt.
Maar handschoenen zijn makkelijker. Vooral als je veel oogst.
Een emmer vol is genoeg voor een paar taarten. Bewaar ze in de koelkast, dan blijven ze twee dagen goed. Of vries ze in voor later.
Let op de hoeveelheid. Een fout die veel mensen maken is te weinig plukken.
Na het blancheren slinkt de brandnetel enorm. Pluk dus minstens twee keer zoveel als je denkt nodig te hebben.
Zo kom je niet zonder vulling te zitten.
Praktische tips voor je oogst en verwerking
Brandnetels zijn overal, maar niet overal schoon. Kies je plek zorgvuldig.
In je eigen voedselbos is het veiligst. Daar weet je wat er groeit en of er chemicaliën zijn gebruikt. Heb je naast brandnetels ook appels uit je eigen voedselbos? Geen voedselbos? Zoek een weiland verderop.
Vraag de boer even of je mag plukken. Verwerk je oogst meteen. Brandnetels verleppen snel.
Blancheer ze direct na het plukken. Dan kun je ze invriezen of verwerken in taarten. Heb je nog ruimte over? Probeer ook eens de oogst van de kweepeer te verwerken tot gelei. Zo heb je altijd verse netels bij de hand.
Ideaal voor snelle gerechten. Experimenteer met andere kruiden uit je voedselbos. Daslook, paardenbloem, veldzuring.
Ze passen allemaal in deze taarten. Zo maak je elke keer iets anders.
Blijf je creatief en eet je gevarieerd. Dat is het voordeel van een voedselbos. Dus, waar wacht je op? Ga naar buiten, pluk brandnetels, meng je eigen kruidenthee en maak deze hartige taart.
Het is makkelijker dan je denkt. En het smaakt overheerlijk. Eet smakelijk!